天鵝酥的做法介紹

　　天鵝酥的主料： 酥皮【配方在小竅門里】(1大片) 榴蓮餡(100克) 芝麻(40克) 雞蛋(1個(gè)) 色拉油(適量)

　　天鵝酥的調(diào)料： 無(wú)

　　做天鵝酥所需廚具： 炒鍋

　　天鵝酥的做法步驟

　　1.按下方配方用量，水油面團(tuán)的原料加適量的溫水和成面團(tuán)。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長(zhǎng)片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動(dòng)為好。然后拿出，搟開(kāi)水油面團(tuán)，包裹起油酥，搟開(kāi)后對(duì)折，反復(fù)三次。每次期間間隔十分鐘，釋放一下筋力。把酥皮分成8厘米左右的寬條，噴上少許水，4片疊加起來(lái)，輕壓使其粘結(jié)在一起。

　　2.再切成1厘米厚的長(zhǎng)片。

　　3.用搟面棍輕輕的搟壓成薄片。

　　4.在包餡心的一面刷上一層蛋液，這樣炸制的時(shí)候就不會(huì)散開(kāi)，包入榴蓮餡心。餡心口味可以自己選擇。

　　5.包成細(xì)長(zhǎng)的天鵝身體的形狀。

　　6.在一邊留出插天鵝脖子的空隙。

　　7.收口朝下，收口處刷一點(diǎn)蛋液，沾上芝麻，這樣在炸制的時(shí)候不會(huì)散開(kāi)。

　　8.在油溫120℃時(shí)放入，待酥胚浮起，油溫升至150℃，炸至金黃色撈出。

　　9.撈出后放在吸油紙上去除多余油分。

　　10.用餅干面團(tuán)或者泡芙面團(tuán)做出天鵝的頭和脖子，放入烤箱烤熟。

　　11.連接到一起，就形成了可愛(ài)的天鵝了。

　　小竅門：

　　水油皮面團(tuán)：低筋面粉600克，蛋黃3個(gè)，豬油100克，吉士粉50克。油酥面團(tuán)：黃油600克，起酥油250克，豬油250克，低筋面粉500克。按水油面團(tuán)的原料加適量的溫水和成面團(tuán)。油酥的原料也混合一起，用手徹底揉勻，放入平盤攤成薄厚均勻的長(zhǎng)片，放入冰箱冷凍20分鐘，讓油酥凝固，期間注意查看，不要凍的太硬，用手用力能捏動(dòng)為好。然后拿出，用搟面棍搟開(kāi)水油面團(tuán)，包裹起油酥，搟開(kāi)后對(duì)折，反復(fù)三次。每次開(kāi)酥期間要間隔十到二十分鐘，釋放一下筋力，便于下一次的搟制，否則容易破酥。

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