(精品)家常菜的做法15篇
家常菜的做法1
大蒜家常豆腐魚
工藝：燒
口味：蒜香味
菜系：山東菜
功效：山東菜骨質疏松調理老人食譜產后恢復調理青少年食譜
主料：鯉魚650克豆腐250克
輔料：
調料：豆瓣醬8克 醬油15克 料酒8克 鹽10克 味精5克 大蔥20克 姜5克 大蒜30克 淀粉(玉米)4克 豬油（煉制）50克 各適量
制作方法
1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；6.待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。
推薦食用時間
中餐|晚餐
營養解析
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的'作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食物相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
家常菜的做法2
椒爆肉片
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘.
2.大蔥兩棵切成絲備用.
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的.肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味.(糖和鹽的比例為2：1)
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味
家常菜的做法3
雞肉日本豆腐煲
原料：雞腿肉，日本豆腐，黑木耳，紅蘿卜，雞蛋，姜片，料酒，生粉，醬油，胡椒粉，小蔥，油鹽。
雞肉日本豆腐煲的做法
1、準備好原材料;
2、先沿著這雞腿根劃長一圈;
3、再同骨頭的方向切開;
4、這樣就可以順著骨頭將肉剔下來，切成適量大小的塊;
5、雞肉塊放入適量的鹽、淀粉、姜片和料酒，拌均勻腌制一下;
6、日本豆腐從中間切開;
7、這樣就很容易將里面的日本豆腐擠出來，再切同樣厚度的塊;
8、將豆腐塊輕輕移動，先裹上蛋液，再將表面上裹住生粉;
9、燒熱鍋放入適量的油，將豆腐下鍋煎;
10、豆腐煎至金黃后翻一面，再將紅蘿卜放在鍋中同時煎一下后盛出來備用;
11、燒熱鍋放適量的油，下入腌好的雞腿肉翻炒;
12、翻炒變色后下入黑木耳一起翻炒;
13、翻炒時加入適量的料酒和醬油;
14、加入適量的水煮開，再放入鹽和胡椒粉調味;
15、倒入剛才準備好日本豆腐和紅蘿卜片一起煮;
16、煮上一、兩分鐘后再加入適量的'水淀粉大火收汁;
17、盛入小缽中，表面上撒些小蔥末。
美食小貼士
1、雞腿肉先在雞腿根下面劃上一圈，再順著骨頭切上一刀，將雞腿立起來沿著骨頭將腿肉剔下來，最后切成小塊后加入調味料腌制一下;
2、日本豆腐比較嫩，先從中間切上一刀，這樣就很容易將日本豆腐完整擠出來，再切成同等厚度的塊;準備好雞蛋液和淀粉，先放入蛋液中，再裹上生粉，放入鍋中煎至兩面金黃;可以利用煎豆腐時將紅蘿卜也放在旁邊過油;
3、炒制時先炒雞肉，再放黑木耳翻炒，加入適量的煮些湯汁，放入煎好的日本豆腐，注意日本豆腐很容易碎，不要翻動太勤，最后加入水淀粉勾芡即可。
家常菜的做法4
糖醋排骨
1.主料排骨500g。
2.將排骨清洗干凈后綽水。
3.煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個小時。
4.排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。
5.炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。
6.將多余油倒出，鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽(腌制時候已經加了鹽，不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。
7.這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。
8.酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。
家常菜的做法5
食材明細
尖椒1個
雞蛋2個
食用油適量
蔥末適量
姜末適量
料酒適量
味精適量
做法步驟
1、準備好材料，尖椒去蒂清洗干凈。
2、雞蛋打碗里，尖椒和大蔥均切碎末備用。
3、把尖椒碎和蔥碎加入到雞蛋中。
4、再加入料酒，鹽，味精打散，攪拌均勻。
5、起鍋放油，油熱放入攪拌好的蛋液翻炒。
6、炒至雞蛋定型后即可出鍋，裝盤
小竅門
1、雞蛋中加入點料酒是為了給雞蛋去去腥味。
2、加入蔥花是為了炒出來的'菜更增添了濃郁的蔥香。
使用的廚具：炒鍋
家常菜的做法6
日式咖哩炸雞
材料
雞胸肉1大塊地瓜粉4-5大匙白芝麻適量牛頭牌咖哩炒醬1大匙醬油3大匙米酒1大匙胡椒粉適量蒜末10克糖適量蛋白半顆
做法
1、備好所需食材~
2、雞胸肉拍打后。切成塊狀。加入腌料抓勻。放置30分鐘后備用…
3、加入地瓜粉、白芝麻抓勻備用…
4、起油鍋。將雞肉入鍋中油炸至熟成即可撈起。
家常菜的做法7
西紅柿炒雞蛋
紅與黃的完美結合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。 最簡單的家常快手菜，曾擺上無數家庭的餐桌。 酸與甜的碰撞，挑戰味蕾。 承載著兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學會的'第一道菜。
做法
1.西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。
2.熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
家常菜的做法8
酸菜魚
原料：那種五毛角一袋的最普通的`酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。
準備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動下來了。姜隨便切片，酸菜隨便切切。
做法：把油燒熱，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點點醬油和糖及雞精(口味自便)，倒入開水漫過酸菜就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開后撈出酸菜放在碗里，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在做好的成品上，搞定～絕對在十分鐘內。由于酸菜已經很咸了，所以不需要放鹽。
家常菜的做法9
隨著冬至的過去，冬季隨之而來，離除夕也不遠了，那我們除夕吃什么呢?除夕有哪些家常菜菜譜呢?除夕菜譜家常菜做法有哪些呢?下面讓我們一起來了解下除夕菜譜家常菜做法大全。
中國人過年最講究菜式的吉祥意義，希望借全家團聚的機會說出心中的祝福和愿望，所以把很多菜式都冠以喜慶意味的經典菜名，比如年夜飯中不能缺少的魚意味著"年年有余"，吃雞代表"吃雞起家"，香菇象征金錢，發菜音同"發財"等等，讓過年的氣氛洋溢在席間!不過現代人比較注重健康飲食，就算是過年這么盛大的節日，餐桌上也不能讓大魚大肉、濃油赤醬唱主角，合理的葷素搭配才是正確的飲食之道。
除夕菜譜家常菜做法大全有哪些?
【彩鳳迎春】
中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團聚，歡樂滿堂!
材料：雞一只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量。
做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點鹽調勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。
【年年有余】
麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意豐衣足食，年年有余!
材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵。
做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。
上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
【發財好市】
發菜比喻發財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發大財!生意興隆，財源滾滾來!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕!
材料：發菜半兩(因為現在發菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。
做法：發菜和蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分鐘后放入發菜，加鹽、糖調味，煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關火澆在成品上。
除夕菜譜家常菜做法大全還有哪些呢?
【百花如意卷】
菜式做成如意的形狀，意味著新年進步，萬事如意!
材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根。
做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點油)把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來，在中間匯合;用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。
【高升排骨】
因為調味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振!
材料：上好排骨1斤。
調味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的`可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。
除夕菜譜家常菜做法
【四喜鮮蔬】
素菜，吃得清爽又健康，什么時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿!
材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量。
做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。
酒香牛尾
主料：牛尾1條。
輔料：南瓜500克黃酒500克。
調料：鹽5克紅糖20克生姜一大塊香蔥2根。
除夕酒香牛尾詳細制作步驟。
【酒香牛尾】
1、準備好食材。
2、牛尾順著骨節處切成均勻的段，放到鍋里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入鹽、生3、姜、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白。
4、倒入紅糖。
5、再倒入黃酒，煮沸后調成小火燉煮1小時。
6、南瓜去皮，切成大塊。
7、放入鍋里一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁即可。
除夕酒香牛尾制作提示
1、牛尾要按照骨節的位置切下去，用手很容易摸到骨節位置稍微軟一些，而且感覺到有空隙，輕輕一切就可以切斷了。
2、牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒類來提香，黃酒或紅酒用來燉牛毛，提香都是極好的。
3、如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反復多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣。
4、喜歡吃整塊南瓜的，可以不用燉煮那么久，最后一步可以一邊大火收汁，一邊把南瓜煮熟就可以了。
結語：以上就是小編給大家推薦的除夕的飲食菜譜，大家是不是覺得寓意很美好呢，其實不僅僅寓意美好吃起來還很是美味哦，大家可以根據小編的推薦做來吃吃看哦。希望大家都能喜歡這些美味的食物。
家常菜的做法10
天婦羅
主料：龍蝦
輔料：柿子椒 芹菜葉 白蘿卜 小麥面粉 雞蛋黃
調料：姜 花生油
制作方法
1、冷水中先加入蛋黃打散后，再加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的面衣備用;
2、蝦洗凈，去頭后除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺(保留尾殼)，用紙巾擦干，再用刀刮除尾殼上含有水分的'黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開(會有“嘎啦”聲)，蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦;
3、將做炸蝦沾上薄薄一層低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油;
4、紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸后撈起;
5、白蘿卜洗凈剁細成泥;
6、姜去皮切成泥狀;
7、將鴨兒芹葉(芹菜葉)的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤;
8、食用前，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。
小貼士
1.因制作過程中有油炸過程，所以要備花生油500克，實耗約50克。2.刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。3.天婦羅沾醬汁：材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。所有材料混合煮開即可。
家常菜的做法11
酸菜魚
材料
草魚、香菜、姜、蒜、干辣椒、食用油、胡椒粉、酸菜。
做法
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的`酸菜。
6、炒出香味后加入適量的水或高湯。
7、把魚骨一起下湯里煮。
8、煮至開鍋。
9、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
11、盛入大碗里。
12、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13、把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14、撒上香菜即可。
家常菜的做法12
所需材料：豆腐、咸菜、蝦米、調料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯適量
具體步驟：
1、準備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；
2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、醬油炒出香味；
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；
6、煮好豆腐后，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調味即可關火食用。
家常菜的做法13
目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多人在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。
主料：面粉75g、鹵肉100g、鹵蛋150g、黃瓜50g
輔料：玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、鹵汁適量
做法：
1、將面粉加開水，拌成柳絮狀；
2、加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團，醒面半小時；
3、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油；
4、將另一塊貼到刷油面上；
5、搟薄，大概2MM左右；
6、平底鍋刷薄油，放下面餅；
7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，將兩面餅分開；
8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻；
9、鹵好的肉切片，黃瓜切細條；
10、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以吃了。
鹵肉卷的營養價值
鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃，其營養價值也是頗為之豐富。在材料方面，鹵肉卷的選料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配，使得鹵肉卷呈現出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色，觀之養眼，極具賣相。
1、鹵肉中的豬肉含有含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高。
2、而蔬菜中含有的營養成分更是不用多說，蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。
3、鹵汁的材料比較豐富，例如含有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。他們都具有健胃、順氣、促進食欲之功能。
鹵肉卷的宜忌人群
生活中，鹵肉卷可謂是色香味俱全的一道風味小吃。在材料的選用上，用料豐富，肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配；在香味方面，鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香，還融合了獨一無二的鹵水香與醬香，還未入口，香氣早已沁入心脾，令人口水直流；而在味道方面，鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備。不過鹵肉卷在食用的時候，還是會有一些宜忌人群的。
1、鹵肉的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因為豬肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而濕熱痰滯內蘊者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、由于鹵肉在制作的時候，會添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料，如果放得過多的話，食用后對于身體可能會有不小的影響。因此，不太適宜食用過多的.鹵肉。
3、鹵肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用鹵肉了，避免導致減肥計劃受到破壞。
4、鹵肉在制作的時候，難免會遇到放入過多的鹽分，因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過多，畢竟食用過多對于血壓的控制是會產生阻礙的。
鹵肉卷的飲食注意
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
4、凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。
鹵肉卷的熱量大嗎
鹵肉卷食用過后對于人體的好處還是非常的多的，它具有促進生長發育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力等功效，由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。
據測定，每100可鹵肉中所含有的營養素以及熱量為：熱量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白質12.75克、纖維素1.06克。由此可見，鹵肉中所含有的熱量還是蠻大的，不過鹵制菜肴通常不會額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
家常菜的做法14
食材：鮮蝦
配料：蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、白糖、生抽、蒸魚豉油/蠔油
做法：
1、新鮮大蝦若干，剪去蝦槍蝦須，去除胃部（蝦頭中）并用牙簽挑除蝦線。
2、準備好姜片、蔥花、蒜末和其他調料。
3、炒鍋加熱，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油。
4、放入蔥花、姜片、蒜末煸香。
5、倒入淋干水分的大蝦，大火翻炒均勻。
6、沿著鍋邊倒入小半碗黃酒，繼續大火翻炒。
7、蓋上鍋蓋燜煮，待鍋開后再開蓋。
8、放入適量鹽、白糖翻炒。
9、加入少許生抽，用蒸魚豉油或蠔油調味。
10、大火收汁，湯汁濃郁粘稠即可出鍋。
11、裝盤點綴即可。
家常菜的'做法15
1.臘肉燴豆腐
原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙。
做法：
1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。
2.京醬肉絲
材料：豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、
干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。
做法：
1.將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4.鍋中留少許的.低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
3.煎荷包蛋
材料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙。
做法：
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
4.家味宮保雞
原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水淀粉2湯匙、香油1湯匙。
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
5.家常肉炒餅
原料：烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。
3. 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可
6.雞絲打鹵面
材料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水淀粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。
做法：
1.將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透)，撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。
4.待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。
5.撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
7.孜然雞翅
材料：雞翅、孜然、香菜。
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉)，以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可)，灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.
8.山椒拌白肉
材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法：
1.豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內;野山椒去蒂剁細;大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出;香菜洗凈切碎。
2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。
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