干燒魚的做法

　　1、將魚去鱗去除內臟、洗凈，在魚身的兩側輕輕劃上幾刀；姜、蒜切末；五花肉、筍切丁；香菇泡發后切丁；干辣椒切段。

　　2、在魚的全身輕輕拍上薄薄一層淀粉。

　　3、鍋中倒入油，油溫后，放入魚煎炸，一面煎炸得金黃、發硬后，關火，讓魚自然降溫幾分鐘后，把魚翻過來，再開火繼續把另一面煎得金黃、發硬，待魚自然降到室內溫度再盛出備用。

　　4、鍋中留少許底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，將肉丁翻炒變色，干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒醬炒出紅油；倒入香菇和筍丁炒熟。

　　5、把事先煎好的魚放入鍋中，倒入醬油、料酒、水、糖，加適量水，水面大約在魚的1/2處，以中火完全收汁入味。

　　6、幾乎任何一種魚肉都可以做干燒魚，不過家庭烹飪，以大小600克左右的整魚烹飪味道最佳。

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