如何應對離職后不發工資的黑心公司？

PS：
離職申請已發至上級，目前已經離職。

由于是小公司，無勞動合同、工資條、入職證明、工作證之類可證明工作期限和工資標準的資料。

目前現有：工作聊天記錄、合作客戶老總的電話、工作現場照片、郵箱里有離職申請，給上級發送的郵件，和合作單位往來的郵件（只有兩三封）。

1、已經離職的情況下，如何取證？

2、走法律途徑，有勝算嗎？一般情況下，得多久？

3、如果不走法律途徑，什么方法比較有效？

拜謝。