酸菜的簡單腌制方法圖解
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。以下是小編整理的酸菜的簡單腌制方法圖解，歡迎閱讀。
用料
鹽 適量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水） 適量
玻璃瓶（瓦缸） 1個
做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干凈晾干水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不會有怪味！）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹沒過芥菜，靜置兩天讓其發酵
靜置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，靜置三天。
靜置三天之后再換一次，一共換兩次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出壇子啦！！！
美美的酸菜，無添加，吃得放心！！！
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